Pigalls

HORS-D’OEUVRES

Tartare de thon et saumon fumé, œuf de caille, pommes de terre violettes et roquette
Tuna Tartare and Smoked Salmon, Quail Egg, Purple Potatoes, Arugula and Onion Compote

Fromage de chèvre chaud de la région en croûte dorée, duo de haricot blanc et vert
Warm Indiana Goat Cheese in Golden Crust with Duo of White and French Green Beans

Salade de laitue et coeurs de palmier, artichaut, betterave rouge barigoule et crème d’avocat
Bibb Lettuce, Hearts of Palm, Artichokes and Red Beet Barigoule with Avocado Cream

Salade d’homard du Maine à la pomme, endive et céleri rémoulade
Maine Lobster Salad with Apple, Endive and Celery Remoulade with Flying Fish Caviar (add $8)

Ravioli de lapin confit a la cerises et févettes, gruyère, shiitake et salade de roquette
Ravioli of Rabbit Confit with Cherries and Fava Beans, Gruyere Cheese, Shiitake Mushrooms and Arugula

Soupe et flan d’asperges au choux-fleurs, fromage blanc au goût de truffe
Spring Asparagus Soup and Flan with Cauliflower, Cream Cheese and Truffle Flavor

Caviar d’alose et cochon confit au bacon, carottes et courgettes acidulé
Shad Roe with Pork Confit and Bacon, Medley of Acidulated Carrots and Zucchini

Escargots marchand de vin, galette de couscous, cèpes et roquefort, mange-tout et gousses d’ails
Escargots Marchand de Vin, Galette of Couscous, Cèpes and Roquefort, Sugar Peas and Garlic

Variation de foie gras à la fraise et fenouil et riz sauvage
Variation of Foie Gras with Strawberry and Smoked Pepper, Fennel and Wild Rice (add $9)