Pigalls

L’Amuse Bouche du Jour

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Salade de crabe a l’endive et pois gourmand, sorbet de petit pois au goût de truffe
Jonah Crabmeat with Endive and Snow Peas, Green Pea Sorbet with Truffle

Château les Eymeries 2006 Bordeaux Blanc

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Foie gras chaud au poivre et rhubarbe, ravioli de trio de canard et Fourme d’Ambert
Seared Foie Gras with Peppercorns and Rhubarb, Duck Trio Ravioli with Fourme d’Ambert Cheese

Domaine Cady 2002 Côteaux du Layon St.-Aubin « Les Varennes »

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Cabillaud au vin rouge à la nage des herbes, purée de choux-fleurs, fougères, Piopini, échalotes confites
Sable Fish with Red Wine Herb Nage, Cauliflower Puree, Fiddlehead Ferns, Piopini Mushrooms

Danjean-Berthoux 2004 Givry Burgundy

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Carré d’agneau du printemps, moutarde violette, duo de flageolet et haricot vert, trompettes royales
Spring Rack of Lamb, Purple Mustard, Duo of French and Flageolet Beans, Royal Trumpets and Herb Potatoes

Dragon 2005 Côtes de Provence « Cuvée St.-Michel »

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Variation de Gourmandises
Variation of Sweets

Tissot « Pigall’s Label » Cremant du Jura, N/V

$97 per person- food*
additional $37 per person - wine parings*

This menu is available for the entire table only